Temporada de Huitlacoches
El huitlacoche es un hongo que crece entre los granos del maíz impidiendo que estos se desarrollen. Este hongo existe en todo el mundo, sin embargo, en México es en el único lugar donde se come y se valora aún más que el maíz sano. Una mazorca con huitlacoche puede costar hasta diez veces más que una mazorca sana. En otros países se considera más bien una plaga que hay que exterminar.
de cuítlatl ‘excremento’ y cochi ‘dormir’. La semejanza de la mazorca infectada con esta ave es quizá la causa de que este término se aplique como nombre al hongo.
No se sabe a ciencia cierta si desde la época prehispánica era tan valorado gastronómicamente como ahora, lo que sí sabemos, es que a partir de mitades del siglo XX y hasta ahorita se ha considerado un referente en la cocina mexicana, por lo que hoy en día se utiliza también en países como Francia, Estados Unidos y Alemania, donde se le conoce como “trufa mexicana” o “caviar azteca”.
De julio a septiembre en México es común encontrar huitlacoches, tanto en los puestos de quesadillas en la calle como en los restaurantes más sofisticados de comida mexicana. El hongo habitualmente se consume guisado con ajo, epazote y acompañado con alguna salsa. También es ingrediente de platillos como quesadillas, quesadillas, tacos, omelettes, budines y sopas. Al cocinarse, las porciones blancas o grises van cambiando de color convirtiéndose en el tradicional negro. Llegado este punto, el platillo está listo para su degustación.
Aquí te dejamos una receta para cocinar los huitlacoches de una manera deliciosa y diferente.
Chileatole Negro con Esquites y Machaca
Para el Chileatole:
1kg de Huitlacoche
250 gr de Maiz Cacahuazintle Fresco
250 gr de Maiz Azul Nixtamalizado
1 Chile Poblano Escalfado y Desvenado
1/2 Cebolla Picada
4 Dientes de Ajo Picados
1 rama de Epazote
3 Lt. de Fondo de Pollo Aceite de Olivo Extra Virgen
Para la guarnición:
Esquites de Maiz Cacahuazintle
Flores de calabaza deshidratadas
Tortillas de maíz en julianas y fritas
Queso cotija desmoronado
Machaca de Res
Acitronar en una cacerola, la cebolla, el chile y el ajo con suficiente aceite de olivo, agregar el huitlacoche, el maíz cacahuazintle y el epazote picado y después el fondo de pollo. Cocer a fuego medio hasta que el huitlacoche y el cacahuazintle estén suaves y dejar enfriar.
Licuar todo con el maíz nixtamalizado y pasar por un colador,
Regresar a la cacerola y calentar sin dejar de mover hasta que espese. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Para presentar poner en un plato hondo una cucharada de esquites, julianas de tortilla, machaca y decorar con flores de calabaza deshidratada y queso cotija desmoronado.
Forum recomienda
LA APP
A todos nos encanta viajar, pero uno de nuestros dolores de cabeza es encontrar buenos vuelos; por eso ahora esta app es nuestra favorita para planear las vacaciones. Gurú de viajes nos permite recibir notifica-ciones directamente al celular de las mejores ofertas y promociones de vuelos a todo el mundo. Vacaciones, ¡allá vamos!
A QUIÉN SEGUIR
Cuando Adriana Villaseñor se mudó a Chiapas se dio cuenta del increíble trabajo artesanal que se hacía en esa zona del país y no dudo en abrir la cuenta como plataforma intermediaria entre las mentes creativas artesanas y el mundo. Síguela y apoya el trabajo de manos mexicanas.
GALERÍA MÓVIL EN LOS VAGONES DEL METRO
La Línea 2 del Metro será desde este mes y hasta septiembre una galería móvil, ya que cuenta con un convoy intervenido con la obra del artista y activista social Keith Haring, quien es uno de los representantes de la generación pop de la década de los 80 y sus representaciones artísticas consisten en sencillos y coloridos dibujos de animales y figuras danzando.
Los usuarios de este medio de transporte además, podrán disfrutar de 80 piezas de artistas contemporáneos como Philip Lorca DiCorcia, Tracey Emin, Robert Montgomery, Nicolás Paris, así como el colectivo Public Movement.
El convoy intervenido forma parte de la exposición “Ser Humano, Ser Urbano” y se suma a otras intervenciones artísticas como “Leyendas de Lucha Libre” e "Ídolos del Boxeo Mexicano", así como el Museo del Metro Mixcoac.
Versión para imprimir 